【反对霸凌，举杯抗议】澳洲葡萄酒选购小贴士

相信大家都了解到最近中国给澳洲葡萄酒加了200%关税这件事了吧？由英国保守党前领袖，Iain Duncan Smith，CCP制裁的美国参议员Marco Rubio，澳大利亚维州工党参议员Kimberley Kitching和一众现代文明国家政客牵头的国际组织IPAC（对华政策跨国议会联盟）现在呼吁大家这个圣诞节都去买澳大利亚葡萄酒。如果你生活在墙外，我倡议大家都去尝试一下！考虑到大部分华人对葡萄酒并不是非常了解，我给大家简单介绍和推荐一下。希望能帮助各位选择自己中意的品牌。

说到澳洲葡萄酒，大家立刻可能就想到了Penfolds（奔富）和Jacobs Creek（杰卡斯）。但是我想让大家忘掉大品牌，超市酒区的选择，上独立葡萄酒销售商的店里，网站上去寻找小众葡萄酒。因此，大家首先熟悉以下几个词语：

单宁（tanning）：单宁是一种来自于葡萄籽，皮，枝，甚至是橡木桶的涩味物质，单宁高的酒喝起来感觉嘴里干干涩涩的，单宁低的酒喝起来较为柔和。看个人偏好，我本人喜欢单宁较高的，因此偏爱澳洲出产的橡木窖藏西拉子（shiraz）葡萄酒和赤霞珠（Carbernet Sauvignon）。澳大利亚Barossa Valley产区的西拉子在喜爱单宁较高的人群当中有着特殊的地位，因为她的单宁更加趋近于圆润。如果你不喜欢高单宁葡萄酒，注意可以避开标有“oak aged” （橡木桶窖藏）的红酒，推荐黑品诺（Pinot Noir）。另外，白葡萄酒不衡量单宁，因为白葡萄酒不含葡萄皮和籽，单宁度非常低。

酒体（body）：大部分人对酒体都感觉比较困惑。大家可以去买脱脂-半脂-全脂牛奶对比一下，帮助大家理解。脱脂牛奶的口感比较清爽，但是味道没有层次；全脂牛奶的口感比较醇厚，有一定的黏性。除了葡萄品种对酒体的影响外，酒精浓度也会增加酒体的厚重度。所以窖藏时间越久，酒体越厚重。澳洲最常见的红酒西拉子（Shiraz）属于酒体比较饱满厚重的品种，白葡萄酒莎当妮（Chardonnay）也是比较饱满厚重的类型。白葡萄酒长相思（Sauvignon Blanc）属于比较寡淡轻盈的类型，澳洲也出产长相思，不过新西兰的更加著名一些。

甜度（sweetness）：简单来说dry=酒精度高糖分低，sweet=酒精度低糖分高。影响干-甜度的主要就是葡萄本深的糖含量和窖藏的时间长短。我喜欢的口味偏甜，喜欢有玫瑰，白花等花香调的白葡萄酒，所以我会偏爱澳洲出产的雷司令（Riesling）。澳洲的雷司令特别适合与中餐搭档哟！

酸度（acidity）：想一想青柠，青苹果和菠萝，他们都是酸的水果，但酸度却不同。葡萄酒也一样。酸度取决于葡萄本身的酸度，所以和品种，年份、气候关系比较大。喜欢酸度高的葡萄酒可以试试看品诺（Pinot Grigio）。但是澳洲因为气候比较温暖，出产的葡萄酒比起欧洲大陆来说酸度普遍偏低。

年份（vintage）：葡萄采集的年份，不一定是越老越好，有些年份因为降雨，气候的原因，葡萄酒品质特别好，更受到许多人推崇，价格就会水涨船高。但是如果你不是搞收藏的，只是想晚上来一杯享受一下生活，就不要纠结年份了。有的时候要等十年以后才知道某一年的葡萄酒平行对比是否比其他年份更好。

根据我自己的口味，红酒我会去找描述里提到“oak aged”（橡木窖藏），樱桃，太妃糖，甚至肉桂等关键词的酒。白葡萄酒我比较中意的关键词是白花，桃子，荔枝等描述。如果下次你去葡萄酒专卖店，可以提一下以上的一些关键词，让店主给你推荐一下。比如“请给我推荐三瓶酒体从饱满(full body)，中等(medium body)，到轻盈(light body)的澳洲红酒。”对比一下。

我没有系统学习过WSET的葡萄酒课程，但是爱喝葡萄酒有几年了，明年考虑会报名系统学习一下。欢迎葡萄酒爱好者补充和指正！


哦对了，虽然在我眼里是常识，但是大家注意一下：
1. 红酒室温保存，阴凉处为佳，开瓶后也可以室温保存，3天内饮用完毕。
2. 白葡萄酒和玫瑰葡萄酒（rose）室温保存，阴凉处为佳，但开瓶前建议放到冰箱冷藏几个小时。10度以下口感更加。开瓶后也要冰箱保存，3天内饮用完毕。
3. 气泡酒切记要直立存放，不可以横放。
4. 所有葡萄酒都建议倒出来以后让它和空气接触一下，氧化能带来更有层次的风味。红葡萄酒更建议倒入专门用来氧化的容器（decanter）中呼吸至少半小时。
5. 一旦呼吸过的葡萄酒就不要倒回去了，都喝掉。葡萄酒过氧后味道会持续改变，最终变成类似雪莉酒的味道，或者变酸，口感大打折扣。
6. 如果你不喝酒，可以买相对便宜的澳洲红葡萄酒替代黄酒腌肉。葡萄酒可以软化肉质。罗宋汤，甚至红烧肉里面都可以用红酒。我都试过。

有朋友想我推荐品牌，其实我也说不上来，因为买过太多牌子，没有非常忠诚的品牌。但是我家长辈比较喜欢这些：
The Black Stump，推荐他们的Durif Shiraz
Penfolds也有些不错的，大品牌，个人觉得2017年的都不错