個人對「預製菜」的考察與理解

最近這陣子，中國的預製菜進入校園的事情引起軒然大波，有無數家長反對讓孩子以預製菜作為午餐。關於這起事件有無數的正方與反方，眾說紛紜，不一而足，而且關於中國預製菜的定義也相當繁複，所以我稍微上網查了查相關的資料，然後整理成一篇文章，作為我個人對中國預製菜進入校園的理解。



一、預製菜的歷史與源起：

首先關於預製菜的由來，根據我看中國的知乎、網易等內容，它們最先提及的就是美國，由於美國飲食結構單一且固定，要把披薩、炸雞等等的食物做成預製菜難度也不高，所以先是在美國興盛起預製菜，亦即為『冷凍微波食品』。
這股旋風席捲到亞洲後，承接起這股浪潮的就是日本，而由於日本的便利商店數量眾多，也就興盛起冷凍、冷藏類的預製菜了。

再來到了中國後，可以說『料理包』就是中國的預製菜其前身。
是的，在中國這個國家，雖然可以說『料理包』屬於預製菜這個範疇，但根據我所查詢的資料裡面，在中國所提到的預製菜其實有幾個類別。



二、中國預製菜的範疇：

1.即食類：開封後即可直接食用，比如罐頭。
2.即熱類：經過加熱後即可食用，比如快餐料理包。
3.即烹類：經過調理後按份分裝的半成品材料，可立即入鍋烹飪，比如火鍋配料的蝦滑。
4.即配類：經過清洗、分切、速凍等工序後的半成品原料，比如火鍋肉片，淨菜等等。

可以說，中國預製菜概括的範疇相當廣，在這之中也存在著使用到食品添加物的類別，也有不需要使用食品添加物的類別。

當然，也有些文章很明確的標示出了『料理包』與『預製菜』是完全不同的類別。
比方說像是「料理包和预制菜的区别，您知道吗 (2023.02.10)」這篇網路文章是這麼提到的——

保质期有区别
料理包保保质期相对较长，通常保质期都在十个月以上;预制菜保质期较短，一般在七天左右。
价格有区别
料理包的食材成本较低，而预制菜的食材成本相对较高。
防腐剂的添加有区别
料理包为了增加保质期，通常会添加不少防腐剂，来延长菜品的保质期;预制菜更追求口感，因此基本上不添加防腐剂。
加热方式有区别
料理包先用煮料理包机预热，等到有需求时再加热，快的时候，30秒就能出一道菜;不但口味统一，而且工序简单。预制菜一般是半成品，需要经过加热或者简单翻炒处理。

網址：https://m.spdl.com/baike/10765.html（請謹慎點擊網址）

三、預製菜真的沒有使用到防腐劑／食品添加物嗎？

老實說，我想還是得看使用的是哪一類別的預製菜吧。
即使是罐頭，也存在使用了食品添加物的罐頭，至於其他像是料理包、蝦滑等等的預製菜，顯然就更不用說了，至少我在網路上查詢到預製菜的成分標示表，多少都存在著食品添加物的標示。

在四個類別裡面，我想只有即配類，才可能減少對食品添加物的疑慮。
但問題是進入校園裡面的預製菜，也不可能全是即配類吧？一旦你涉及其他三個類別，必不可免會面臨添加了食品添加物的預製菜。
我覺得可以這麼說，預製菜是很難完全擺脫食品添加物的。



四、關於食品添加物的食安疑慮：

就某種層面來說，既然政府允許使用食品添加物，那就代表食品添加物是可以使用的。
但關於食品添加物的研究通常是用小白鼠作實驗，而且大多都是單項食品添加物進行測試，這並不表示人類食用含有食品添加物的食物就是安全的。

食品添加物除了有致癌的風險，也可能影響到行為與情緒上的失常，比如說暴躁易怒、過動等等。
已經完全發育的成人或許還可以無所謂，但還在發育的孩童，即使沒有疾病史，也有一定的機率因為飲食而出現暴躁易怒、過動的情況。



五、結論：

老實說，關於食品安全這方面的內容，我是在《美味大挑戰》101集，「飲食安全」這個篇章看到的。
如果日本也對預製菜裡面出現的食品添加物有所疑慮，甚至因為飲食的改變進而導致孩童的情緒與行為問題，那麼我覺得不能說「美國、日本的預製菜很盛行，所以中國推廣預製菜到校園的行為一點問題也沒有。」、「每個人的生活都會用到預製菜，憑什麼就不給校園用預製菜？」這樣的話，我想絕對不是這樣的。

我想可能也有人抱持著「就算預製菜真有這麼多問題，也不過只佔了學生每日一餐的份量，只要家長在其他餐上多用點心，那也不會影響多少吧？」這樣的想法。
我得說，如果真有人是這麼想的，我反而會覺得很困惑。

畢竟，中國的預製菜進入校園、成為學生們的中餐這件事，試問學生家長及學生有選擇權嗎？他們一點選擇也沒有。
明明沒有選擇，卻還要為此承擔風險而不能譴責，這也實在太奇怪了吧。


也可能有人抱持著「只要預製菜的品控有做好，那不就什麼事也沒有了？說到底不過就是家長不信任中國的食安，是這個畸形社會之下人與人之間的不信任，才導致預製菜風評被害。」的想法。
但就如我前面所提，中國預製菜的四個類別裡面，只有第四類才可能減少食品添加物的疑慮。

在《美味大挑戰》101集裡面，主角以外帶便當作舉例時，成分標示上也存在著食品添加物（但裡面也有提到如果便當是在販售的地方盛裝就不需要標示材料成分）。所以就算有人說預製菜沒有使用防腐劑，也不代表預製菜所使用的原物料就不存在食品添加物，對吧？
比方說一鍋火鍋，雖然火鍋是新鮮現煮的，但假如裡面的高湯、蝦滑等配料，並不是新鮮現做而是使用了即烹類的預製菜，真的可以說這鍋火鍋就沒有用到防腐劑、食品添加物嗎？
我想這大概是不行的。


最後，可能會有人說，「只要流通迅速，即使是預製菜也可以做到當天出貨、當天食用，這樣就沒有食品添加物的疑慮，這樣不就代表預製菜的品質沒有問題了嗎？」
老實說，如果預製菜真的能做到這種地步，那固然讓人佩服。不過與其你做的這麼高端，為什麼不平民化、接地氣一點，直接在學校裡面配置食堂，由食堂來製作學生的中餐呢？
反正結果都是一樣的，何必胡搞什麼預製菜這一套？
不是嗎？