食物的历史

现在的大部分饮食都是最近两百年才出现的，有些饮食（而且比例很大）甚至是最近几十年才出现的，例如杨枝甘露是1988年出现的（也就是说，可能比品葱里的很多人年龄都小---反正是比我小）；酸菜鱼在1981年之前根本就不是炖菜，而是烧菜。

饮食通常与文化有关，例如古希腊人就自豪的宣称自己是“吃面包的人”，有些希腊哲学家谴责亚平宁半岛沿海居民吃鲸鱼肉，认为其野蛮。饮食和文化高度相关，有时候作为文化自信而出现，例如西班牙人光复伊比利亚半岛时期，他们认为穆斯林和犹太人的“罪证”有这条：“他们恶心的炖菜，是用橄榄油做的”。在穆斯林统治下的西班牙，基督徒受到歧视，是即穆斯林、犹太人之后的三等人，在西班牙北部有基督徒建立的独立王国，西班牙人爱吃猪肉的习惯就是那时开始的（目的是为了恶心穆斯林和犹太人）。

类似的“文化绑定”有很多，例如荷兰平民曾经为了表达对奥兰治家族的不满，而吃橘子。
这样的例子数不胜数，我就不一一列举了。

饮食禁忌一直是值得研究的话题，尤其是犹太教、伊斯兰教和素食主义者的：素食主义者也分好几种，例如纯素主义者、半素主义者、阿育吠陀主义者（可以吃奶）。台湾的素食店较比大陆多得多（我在品葱上问过台湾朋友，他说是因为以前来台湾的中东人比较多，而清真的戒律又比较多，最早很多素菜馆是为了招待穆斯林的---《古兰经》里也说过非穆斯林给的蔬菜是可以吃的）。

闪米特人都不吃猪肉---古巴比伦人是一个例外。《但以理书》中提到“三位以色列少年拒绝吃王的御膳”可能是因为这种饭祭过外邦神明，也有可能是因为包含猪肉。《利未记》中明确提到“猪由于分蹄而不到嚼，就与你们不洁净”。伊斯兰教也继承了犹太教不吃猪肉的习惯（根据古代阿拉伯人的壁画显示，阿拉伯半岛在伊斯兰教兴起之前多次因为食用猪肉而爆发瘟疫，猪在古阿拉伯人心中几乎是“瘟神”一般的存在）。

还有一个彩蛋：黑死病流行时期欧洲人迫害犹太人的一个重要原因被历史学家发现了，因为犹太人遵守kosher饮食习惯（了解以色列文化和旧约圣经的人应该都知道），所以死亡率较低。于是在欧洲民间流传“犹太人投毒”等阴谋论（蒙古西征时期还有一个可笑的阴谋论：由于欧洲人迫害犹太人，所以犹太人请亲戚蒙古人来进攻欧洲）。

客观说，犹太教/伊斯兰教的饮食禁忌在当时的先进的：在摩西的时代，食用猪肉和没有鳞片的鱼很可能是致命的。穆罕默德的时代则要好了一些：《古兰经》规定海中的食物都可以吃。随着十字军东征，中东的一些饮食习惯传入了欧洲。我曾经看过一份英国国王的菜单（中世纪时期，大约在12世纪初），如果没有“猪内脏”，我可能认为这是一份哈里发的菜单。

古波斯人在被伊斯兰化之前食用全马（这种全牲基本只能烧烤，而不是做成炖菜）。而且披萨这种食品很可能是古代波斯的“不死军”发明的（最早制作披萨的器皿很可能是盾牌：在盾牌上加热制作---这很正常，因为蒙古人也用头盔制作烤肉）。

波斯人非常重视宴乐，而希腊人则相反。阿伽门农和另一位希腊英雄（应该是奥德修斯）的主要食物也就是简单的烤羊腿，而波斯人极其重视排场（薛西斯王曾经宴请都城几十万人民欢庆数日---这很可能是人类历史上最大的宴会，也是圣经《以斯帖记》记载的宴会）。

此外亚历山大大帝灭亡波斯帝国之后，也举行了隆重的献祭和宴会（根据记载，有上万动物被宰杀）。此外所罗门王为了献祭的宴会规模也特别大（《圣经》上记载有22000头牛和12万只羊被宰杀献祭）。古典时代中东的大型宴会有很多，据说亚述王曾经招待将近7万名宾客宴会（为了庆祝新首都建成）。

中世纪时期的欧洲也有一些极其隆重的宴会（中世纪时期的欧洲人很喜欢吃鸡蛋，例如狮心王理查德登基仪式上一共用了11000个鸡蛋，某个教皇的登基仪式则用了39000个）。中世纪时期很多的宴会一是为了证明君王的权威（文艺复兴时期之后仍有这些文化的残余，例如路易十四即是靠此向大臣展示自己的权威）。在第一次世界大战之前，吃得多可能会被视作“英雄”（大胃王直到十九世纪还都是一个好的称号）。

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