有哪些韩国、台湾民主转型过程相关的书或文章？

先给你推荐几个网站：

台湾民主基金会的《台湾民主季刊》都是关于民主化的论文：
http://www.tfd.org.tw/opencms/chinese/publication/quarterly/

台湾人权促进会的诸多出版物：
https://www.tahr.org.tw/publication

中研院的台湾历史学术季刊：
http://www.ith.sinica.edu.tw/quarterly_menu.php?l=c

至于台湾民主化的书籍，大陆出版的书籍一律不值得参考，台湾出版的书，我有一些可以推荐，但是我不知道你是否能买的到。

韩国民主化的书，我只看过两本英文书：
The Park Chung Hee Era: The Transformation of South Korea 
Korea Betrayed: Kim Dae Jung and Sunshine

其实我是建议，您直接去YouTube看纪录片，是最快的一种方式。

百年追求：臺灣民主運動的故事
戰後臺灣政治史：中華民國臺灣化的歷程
無法送達的遺書：記那些在恐怖年代失落的人(這本主要在講白色恐怖)
台灣：恫嚇下的民主發展(這本作者是美國人)

不過這些應該全都是禁書

如果認為台灣本土的看法有所偏頗，可以用外國人Denny Roy的角度看。
雖然以台灣人角度看還是有問題，但瑕不掩瑜。

台灣政治史 Taiwan: A Political History

台湾方面:1.《台湾民主转型的经验与启示》，这本书比较系统，观点也很中肯。

2.张博树的《中国宪政改革可行性研究报告》关于台湾民主化的部分。

韩国方面建议了解下当代韩国政治和朴正熙。
大陆:1.《韩国政治转型研究》

2.《民主与本土文化》

值得一提的是作者是北大马院的教授，却早在90年代认可朴正熙对韩国政治经济发展的贡献，以及提出了许多右派观点。

3.《韩国为什么成功？》
作者同上，虽然主要是讲经济发展的，也涉及了韩国政治的部分。

我觉得台湾和韩国的民主过程并不适用于中国，比如韩国的光州事件就直接推动了韩国民主化，但中国的天安门事件就并没有，反而以坦克镇压而失败告终。

说白了就是政党不同，无论是台湾还是韩国走的都是资本主义路线，基本的民权和财产权这些都是被广大民众都接受的。但是在中国就没有这个意识。