为什么麻辣口味的饮食普遍不被国际上所接受?

麻辣为主的饮食,在中国遍地开花的川菜湘菜,麻辣烫,辣子鸡,酸菜鱼等辣味菜,似乎在国外一直不被主流饮食届所接受,

米其林评选餐厅,很少有川菜系的餐厅入围,中国入选的米其林基本都是粤菜或者上海菜,

国外据我所知韩国人和墨西哥人是比较能吃辣的,但是这俩国家的饮食也不太入流,全世界公认比较上档次的就是法餐为首的西餐和日料,为什么欧美人对辣味菜比较无感?

大家喜欢麻辣口味吗?据说日本人挺喜欢麻婆豆腐的,

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舒潔拉拉拉 對面小島 蔥油一枚
「米其林依照評鑑標準,給予一至三顆星星評價,評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。」

1.食材品質:中式辣菜通常用料樸實,鴨血、豆腐、芽菜、土豆片、豆干、豆皮……對食客來說很實用,但在評審上就是天然劣勢。
2.烹飪技巧:火候要求上不高,爆香快炒、小爐慢燉都可以,不需精細調整。油潑辣子時誰會去仔細計較油溫、油量,香就完事了。
3.料理個性:辣椒容易搶味道,能跟它平分秋色的食材不多。還有大部分餐館辣油辣醬用量大,會選擇直接買市售成品,這對精緻美食評鑑來說是大扣分。

這不是辣菜的缺陷,只是我們很少看到餐廳願意去精細料理一道辣味菜而已。
米其林星數冠軍侯布雄 Joël Robuchon 有一個經典的甜椒辣醬,從泰式酸辣醬改良而來,單取甜椒的鮮甜和鳥眼辣椒的尾勁,先開胃後辣口,配上烤肉讓你覺得可以吞下整頭豬;新加坡的標誌餐廳 珍寶海鮮 ,招牌菜絕對有辣椒蟹,在辣椒醬中炒入滑蛋跟番茄,讓鮮辣湯汁掛上大螃蟹,鮮美香辣讓你啃乾淨蟹殼的每個角落。
以上兩菜唯一的缺陷是容易破財XD

說起來,歐洲吃辣的確實不多,我只知道匈牙利燉肉燉湯必加辣,義大利薩拉米很多辣味版本。
但北美對辣味的愛好不下於華人,美式BBQ肯定附辣醬、水牛城辣雞翅、辣味乾酪、辣燻腸、辣醬髒熱狗、辣味塔可餅、三明治跟漢堡裡總能見到的墨西哥辣椒……牛排館裡面沒有Tabasco辣醬就沒有靈魂。
歐亞非美都有喜歡吃辣的文化,只是偏好方式不同,外國人吃不慣中式辣油潑菜,你也未必吃得慣印度本地版辣咖哩。
本人喜歡吃辣
但很明白爲什麼越高檔的食物越少辣的存在
一來 辣椒很搶味 一旦多了 連食物的原味都吃不出來
這個可能不是辣的問題,基本上 Fine Dining的食物都不推崇某種味道過於搶眼
比較講究層次感 辣味更多的是用於體現味道的層次而不是主要味道
比如說西餐喜歡用的卡宴辣椒粉和紅辣椒粉 不要說不辣 甚至還有一點甜???
更多的是用來增加層次 增加一種spicy的感覺和當香料用的
層次感是 Fine Dining很重視的一樣東西
比如說一碗味增湯
如果你能品嚐到 味增醬 昆布 與 洋蔥等不同食材的甜鹹味那是最好
(只是舉例而已)
或者是甜點 醬汁
加點橙皮 檸檬皮 油子皮也是這個道理

大家都知道辣其實不是味道 而是痛覺
辣要香 要誘人 是要配合其他食物的
比如說 中餐的花椒 油 豆瓣 一類
也很重 經常都是一用一大堆
在中國的使用也不少是爲了掩飾食材本身的缺憾
如果高檔餐廳出現了這些dish 才是真的出問題了

不過很多墨西哥食物 美洲的 都喜歡辣
原因不明 可能是文化因素
也可能和中國差不多
MCMXIX 国民自治
米其林讲究创新,讲究理念,是以厨师的视角评价的。传统菜做的再好,没有自己的想法,就只是技术工人,最多给个一星。
大众饮食,全世界的趋势是快餐化,吃起来麻烦的饮食都不受欢迎。如果吃着要擦汗擦鼻涕的,或者带有小骨头,小刺的,都很难流行。

总体来说,题主的问题,我认为单对"麻辣"这种调味方式而言,没有必然的直接联系。如果从刺激性或者掩盖本来味道的角度来说,其它的酸甜苦咸等等味道,如果使劲放,也不会好到哪儿去。

此外,可能和绝大多数国人不同,个人认为“进食”的意义在于补充营养,并不推崇玩弄基本生理需求的“娱乐化进食”。假设一个人的娱乐方式是在家打游戏,看电视,尽管也是不良习惯,代价无非就是,近视腰酸背痛腿抽筋,等等。而如果以吃喝为娱乐方式,代价则很可能是,肥胖,高血脂,高血压,中风,心脏病,糖尿病,脂肪肝,胃癌,肠癌,等等,相比之下很不划算。
舌頭都麻了哪裡嘗得出來食材的原味?在我看來這種大多是用來掩蓋不新鮮食材的調味
Maverick 二百斤麦,宽衣通商,身强力壮,萨格尔王
以前人们常说酸甜苦辣咸是五味,但后来发现只有酸甜苦咸是能被味觉细胞所感知到的,而辣,不是味觉,其实是痛觉,食辣时“火辣辣”的感觉其实是口腔黏膜的灼烧感和疼痛感。后来人们发现鲜味也是能被味觉细胞感知到的,因此酸甜苦咸鲜成了新的五味。
我们可以举川渝火锅和川菜的例子。作为自改革开放以来最成功的菜品,川渝火锅和川菜自上世纪八十年代末开始迅速红遍大江南北。说我自己观察到的两个例子:哈尔滨街头有很多档次不一的川菜馆子和川渝火锅店,年轻人是主力消费群体。呼和浩特和包头近年来新开了许多川渝火锅店,同样是年轻人为主力消费群体,而传统的铜锅涮羊肉反倒是更受中老年人欢迎。
为何粤菜和淮扬菜不能像川菜一样全国开花?我觉得一个重要原因就是对于商家来说,川菜重麻重辣的味道使其对于食材的新鲜程度要求不及粤菜和淮扬菜这么高。这样即便是一些不太新鲜的食材,经过重口味的烹饪,只要不是太过分,基本上是吃不出来的,尤其是一些广泛分布于二三线城市的城乡结合部或大学城的小饭店,基本都是做川菜或者以重口味和辣味菜肴为主的。
另外我觉得年轻人是食辣主力,快节奏的生活及工作学习上的压力使得年轻人多少会把食辣做为解压方式之一,而低端川菜相对来说较低的食材新鲜程度决定了其价格不会太贵,恰好迎合了多数年轻群体的消费能力(刚步入职场的年轻人和正在大学就读的大学生毕竟消费能力有限),由此一拍即合,川菜也迅速蹿红。
Nemrac 我们追求善良与智慧
是这样, 即使是在你国, 辣味饮食在人均消费三位数以上的餐厅也是占比逐渐减少的. 价位越高, 食材就越受到重视, 辣味以外的能够烹制食材的手法也越多样, 这是普遍的规律, 中餐也不能例外. 

但是为什么粉蛆们普遍认为辣味饮食能够代表中餐呢? 其一大概是因为他们没吃过几家好的中餐厅, 其二是因为他们自以为姓赵, 觉得自己的饮食习惯有资格代表这个国家, 因此常常忽略赵老爷们的国宴上从来都是淮扬菜为主, 没什么辣味.
美食家老八 维尼快乐组织
辣味不是味道,是一种痛觉,喜欢被虐的抖m,喜欢被共奴役被共虐,还很享受, 异曲同工之妙。
有一说一 理性粉红
不是我地域黑啊,感觉越能吃辣的地方越穷

另外辣椒17世纪才开始种植,18世纪才流行,本身辣就是痛觉
广义上的“老外”其实有很多爱吃辣的啊,比如说我在美国,这边总有什么辣鸡翅辣火鸡面辣玉米片挑战。
但是比较有趣的一点是虽然世界各国都吃辣椒,花椒却好像只有中国和周边几个国家在吃,所以老外一般吃不惯麻辣。我老公家亲戚都是墨西哥人,超能吃辣,吃水果甚至喝啤酒都加辣椒,但是聚会时我做水煮鱼给大家吃,好几个人咳嗽到满脸通红说从没吃过这么辣的东西,后来我才明白是因为里面的花椒,赶紧告诉他们汤里的小圆球千万不要吃😂他们甚至找不到词来形容被花椒麻到了的感觉,只会说spicy😂
大部分海外的中餐馆连最基本的合规性都做不到,也不愿意找有合法身份的工人,自身一般英语也不好,基本上就是只做中国(大陆)客人的生意,因为没办法才附带着做做「外国人」的生意,还是抱着一种「外国人」爱吃不吃的态度,菜单翻译得那叫一个离谱。就这种本来就没准备推广中餐的心态,叫人家如何知道或者愿意来品尝中餐?
红冬里的青鱼 自由、民主、法治
比吃辣,中国人算东亚地区比较弱的:
《辣椒猎人》
https://www.ifsp.tv/play?id=BFJlBUehcFF

这个纪录片是一个澳洲人去亚洲探寻辣椒美食,目前放了6集,没中国什么事儿。

实际上,辣椒是舶来品,明末才传入中国,至今不到400年。而其它辣椒原产地国家比中国能吃辣得多,就算是都是舶来品,南亚很多殖民地国家,当年由于很多城市有欧洲人到处收集香料转运的港口,使得当地人也逐渐开始吃辣。而由于香料丰富度更高,他们吃辣的味道也更复杂。

米其林当中当然也有辣,比如-
《用辣味征服米其林与 50 best,泰国名厨公开他的制胜秘籍》
https://www.sohu.com/a/430002478_177230

泰国人也很能吃辣,泰式咖喱很多都是辣的,辣度一点不比四川的低。
而真正的名厨,会把辣做成更加复杂的酱汁,加入到菜品当中。这和中国江湖菜的复杂度完全不是一个档次,也不是一个水平。

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中国人吹自己美食天下第一,说实话是有点过了的。当我还是一个小粉红穷留学生时,曾经和一群同学在餐厅搞活动的时候,跑去吃过一次米其林一星。第一次吃的,大家都是跑着尝鲜的态度去的,觉得这东西再好吃也不可能比中餐更好。

结果真吃到嘴里,一个哥们大喊:“原来西餐还能这么好吃”。

实话实说,我的确从来没吃过那么好吃的鱼排和玉米汤,重要的是,它们的味道是完全想象不到的。和中国人做出来什么酸甜苦辣完全不一样。就好比一个色盲,突然恢复视力,能看到红颜色了一样。在吃到嘴里之前,你根本想象不到世界上还有这种味道。
东辽王国 反极端。主流左则我右,主流右则我左。
中国菜吃的全是垃圾调味品,只有食材不新鲜才会这么搞,韩国泡菜一个道理。而麻辣和油炸更可以说是最低级的烹调方式。做出来的东西都一个味。
sokabeikei 灰名单
吃辣的地方,個人覺得,大多脾氣很臭
例如韓國,全民都是暴脾氣的國家
還有中國,尤其是重慶和湖南,不僅脾氣臭還缺乏同理心(四川相對脾氣好些),之前看到一個兩岸青年說裡面把腳放在椅子上的黑台灣的粉紅小太妹,聽口音估計來自川渝地區的
但也有例外,泰國人也吃辣,但是印象深刻的是泰國人對人很友善,有可能泰國的辣偏酸辣,且著重酸,而且泰國人吃咖哩比較多(但是熱帶居民是最不喜歡忍耐的)
以前吃老干妈豆豉,顿顿吃。结果咳嗽。不吃了就好了。而且吃红油三丝啥的都是吃完了以后胃不舒服。奇怪的是吃韩国或者日本的麻辣食品就只是当时会觉得辣,吃完以后就没那些症状
Kittydogg 我们历来的政策,就是联合魔鬼去击败眼前最大的敌人。对亚洲大陆的任何变化,除非得到现实的商业利益,否则我们仅予以强烈谴责和口头支援。
辣味本身就是一种刺激性毒素,是生物体用来防御动物食用的天然手段,不被大多数哺乳动物接受是很正常的。

毕竟想做死的哺乳动物很少,只有少数想显示自己与众不同的动物才想屡次尝试挑战。
天下无贼 你想多了…………
谢邀

对美食研究不多,我个人感觉不是国外的餐饮少麻辣,主要还是烹饪的手法区别,不是国外麻辣食品少,是国外基本不炒菜,特别是水煮鱼、毛血旺这种极度重油重辣的烹饪方法,很少。

西方起码辣的食品不少,而且很多辣椒都是非常辣的,比如墨西哥的一些菜,单纯说辣,是不让中国菜的。

单纯麻的菜可能是我见识少,感觉国外确实不多,比如椒麻口味的菜好像没有在国外吃到过。
据说上流社会讲究吃的清淡,这是高逼格的表现。究竟为什么,我不知道。米其林餐厅一边吃菜一边辣得汗流浃背,满头满脸是汗,好像也不是很雅。
蜡笔小丸子 新注册用户
辣的菜和食物只是在讓人感受到辣的刺激,至於對做菜的精細和講究方面確實上不了名單
wget 高墙内的程序猿一枚, 无神论者, 精神大和族, 不关心支那民主化等议题
你葱也挺神奇的, 喜欢吃辣=受虐狂=活该被中共虐的迷之逻辑都出来了, 你管人家喜欢什么口味呢, 吃不惯就不吃完事了, 开地图炮的才是真的支人支性
辣味是痛觉,本身就是用来掩盖味道的,而与花椒的麻一配合,那更加掩盖原有食材的味道……而且吃多了味觉迟钝
食物裡加些許辣味是增加層次感的好方法,也是世界大多數地區可以欣賞的調味手法,但中國某些地方的自虐性吃辣習性本來就無法被多數人接受。順帶一提,我遇過最能吃辣的除了中國人以外就屬印度人。但印度人對麻不擅長,吃川菜吃得哇哇叫
葬爱狂少 新注册用户 (待解除) 123
辣椒原产地又不在中国,墨西哥菜不入流?美国遍地都有墨西哥饭馆。
MI7 🤬不友善用户
印度本地版辣咖哩

要看哪地

北部的不辣..

字數字數字數字數字數字數字數字數
脱脂牛奶 黑名单 黄雨伞们真的垃圾,不成事不成器
我老婆一语道破:所有食材一个味,有设么意思,浪费不是吗
hkgusa 小熊維尼
印菜泰菜都很好阿
又辣又好吃
中國的就算了 純粹難吃
colloid 婆娑之洋,美麗之島,台灣台灣
以前沒有冰箱,天氣比較熱的地方,肉拿出來賣大概很快就發臭了,所以會用比較重的口味去掩蓋,這也是東南亞與印度等國家喜歡料理加很多香料或是酸與辣椒的原因,自然這樣的食物料理普遍不被国际上所接受。

我很小的時候(接近50年前),家裡沒有冰箱,吃剩下的食物會放在碗櫥等下一餐再吃,所以基本上家裡每餐都有一道滷豬肉(會加海帶、滷蛋、油豆腐等),至今還十分懷念。

上面也有人黑韓國菜全是大鍋飯或醃製品炸雞腿等,事實上由韓國人會在夏天大量醃白菜以便冬天食用就知道,韓國基本上冬天應該沒有太多的東西可以吃,所以自然也不會有太好的料理出現。
高檔餐館裏面中餐館比較少是事實,這個跟飲食的口味無關。實際上是跟飲食文化有關。吃辣的口味的老外多得很,特別是講西班牙語和葡萄牙語的西人。

筆者有很多在北美經營飲食的朋友。有的朋友做老闆,即擁有中餐館,也擁有西餐館。

中餐的客人,主流是亞裔。
經營的競爭點第一是食材的風味(新鮮度,美味);
第二是經營價格的性價比;
第三是服務質量。(服務員的態度,場所的裝修,衛生的整潔)

即使能夠把以上三點都做好了,競爭依然激烈。大厨容易被挖角,對手降價競爭常常出現。客人也喜歡換口味,也就是說客人的回頭率不長久。必須常常推出新的菜式來保持客戶的回頭。

西餐的客人,面對所以族裔。
經營的競爭點第一是是服務質量。(服務員的態度,場所的裝修,衛生的整潔)
第二是食材的風味(新鮮度,美味);
第三是經營價格的性價比。

客戶一般很穩定,只要第一次消費客人滿意,回頭率很高,基本上不擔心。
NIPPONJIN 观察 すめらぎいやさか
日本的麻婆豆腐和支那的麻婆豆腐以及支那麻辣无关 禁止碰瓷
fx100 🤬不友善用户 qqq
辣本身不算味道,如果嘗過單純的辣椒粉,就知道只是單純的辣是無味的
而且,辣本身會麻痺味覺,只要在料理中加上辣椒,可能會嘗不出食物的味道
NZRdlClr5 懶得重複解釋,特別註明:我就是個喜歡用繁體字的大陸人,因為我覺得繁體字看著爽|反共反統反納粹反加速 挺港挺台挺圖博挺東突 自由平權支持者N'Z曼參上 夜露死苦
先問是不是再問爲什麽
看台灣電視才知道,台灣人似乎也有很多人吃麻辣?
如果不麻只辣,那印度泰國等地也很吃辣
意大利麵偶爾也有chili sauce,當然辣度會比較低但還是有
如果再廣義一點,日本人吃挖沙比,或許可以算辣
一般説當地人愛吃什麽是和當地氣候或食材有關的,熱帶人吃辣可以促進食欲所以整體比較辣
歐洲很多地方比較冷,其實就算都説熱的西班牙意大利等地中海地區都稱不上「熱」,頂多就是陽光明媚而已,一沒太陽照樣冷,就比較不愛辣
再説傳統上歐洲不產辣椒,就連胡椒也曾經是稀缺資源高級香料

順便吐槽一下
有沒有蘇格蘭人特別愛吃辣的八卦?
我人在蘇格蘭(X!真XX的冷!)上禮拜吃了頓海鮮意面,居然是麻辣的,昨天外賣買了一杯番茄沙司,居然是辣的,今天買了杯牛油果,居然也是辣的……
所以裝修現在為甚麼都不搞金碧輝煌的那一套而要用莫蘭迪色系呢?我覺得是同一道理。吃辣的光顧著味蕾的刺激,那還吃甚麼食材呢,直接一包辣子下去算了
AK_57 自由派,追求善政者。
我觉得是因为普适性低的缘故吧。一个从小吃辣的人,可以很轻松享受不辣的菜式,但是反过来的话,大部分人都做不到(包括我自己)。说真的,只是感觉到热跟疼而已……
我看到的科学类研究的说法
辣不是一种味觉 而是一种痛觉
人的舌头能感受到的味觉 酸甜苦咸鲜 鲜是味精那种味道 没办法具体形容
但是辣不是味觉 是痛觉
vaaller 观察 想不到用什么ID所以用一条恶臭粉蛆的ID做ID了,不用在意细节
吴越和南粤不少地区不也一样完全不能接受辣,我见过一些说自己吃辣的,结果川湘一带的微辣都能辣哭
飛躍瘋人院 观察 ,天滅中共
其實所謂韓國菜技術含量比支那菜係更低,真的不是刻意貶低韓國。 不信你們去吃一趟正宗韓國菜就明白了,全是大鍋飯或醃製品 炸雞腿 把一鍋菜洗乾淨全扔一起熬熟就是所謂韓國高級菜係了 真心和吃麻辣燙 大鍋飯差不多。。。。 廣東民間支那菜係好歹還花點心思弄弄雕花 調調味道 甜酸苦辣都有。。。而韓國菜和臺灣菜我真的一言難盡。。。也不好意思想説太過 你們自己去感受細節吧。。。反正都是師出同門的劣等文化圈。。。。希望韓國臺灣能有點進步吧。 

  我發誓如果我反串黑韓國臺灣 下輩子全家輪迴地獄支那
KARMA反霸凌联盟 新注册用户
麻辣口味只能说是众多口味中的一种,至于能不能被大众接受其中一点就是要看大众对口味的程度(比如辣度)的接受能力。
花椒是中国特有调料,只有支化严重的人才喜欢,这就是麻辣味走不远的原因。
去掉麻味以豆瓣酱为基础的美式川味倒是比较流行
很多外國人都喜歡吃辣,歐洲有很多人嫌自己城市的辣醬辣椒等等款式很少。

可是高檔餐廳是極少有辣的,大概因為既然高檔了就應該完全發揮食材的原味。而且辣食很難出大場面,畢竟每個人吃辣的反應都不同,搞不好又流汗又流淚流鼻水的,就算沒有以上反應,吃辣後多少都會有點口氣,太難看了。
其他国家我不太了解,不过日本人很多喜欢吃辣。

单说日常生活中,寿司、生鱼片,搭配芥末就极为常见(虽然芥末很特殊,和普通的辣是两回事)。

前段时间有个叫蒙古汤面(听说是超辣的面,我没有吃过)的东西,在我接触的日本圈子里很受欢迎。

至于火锅,反正我印象里日本人吃了都说好。

我个人的话也很喜欢吃火锅,特别是鸭肠毛肚配油碟。

虽然火锅只是偶尔吃,但在我心里至今是顶级美食之一。

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